Gebakken chocoladeganache met pittige hazelnoten en sinaasappelolie

nagerecht · ⏱ 60 min · 8 porties · 36,0 g koolhydraten / portie · vegetarisch · allergenen: ei, gluten, melk, noten

v4 · rb0e705f985 20260727Z1751 Chocoladeganache 🎉 zeezout naar smaak 🔥 verwarm de oven voor op 190°C (170°C hetelucht/fan) 🍳 ⏱ 5 min smelt de in stukken gebroken pure chocolade met de boter au bain-marie (op zachtjes sudderend water), roer en vouw tot het glanst ⏳ koel het gesmolten chocolademengsel volledig 🌀 ⏱ 5-6 min klop het ei, de eidooiers en de fijne kristalsuiker tot het dik, licht en schuimig is 🌀 vouw het eimengsel met de hand door de afgekoelde chocola, en schep vervolgens in een licht ingevette cake- of broodvorm die is bekleed met bakpapier 🔥 ⏱ 10 min bak, tot het oppervlak niet meer doorschijnend is maar het midden nog een beetje wiebelt ⏳ laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast tot het is opgesteven, bij voorkeur een nacht ⏱ 2 h haal het voor het serveren uit de koelkast zodat het niet te stevig wordt 🍳 ⏱ 2-3 min rooster de korianderzaadjes, peperkorrels, kaneelstokje, steranijs en kardemompeulen tot het geurig is maal de geroosterde kruiden tot ze helemaal fijn zijn 🌀 meng het fijne kruidenpoeder met fijne kristalsuiker en hazelnoten 🌀 meng de crème fraîche en de poedersuiker, en bewaar in de koelkast 🔪 meng de sinaasappelrasp met olijfolie om sinaasappelolie te maken 🌀 leg 8 borden klaar door het hazelnootkruidenmengsel te verdelen, top met chocoladescheppen, crème fraîche erop te scheppen, vervolgens sinaasappelolie erover te druppelen en af te maken met een minusc 250 g donkere chocolade 150 g ongezouten boter 1 stuk boter 1 stuk ei 3 stuks eidooier 60 g basterdsuiker 2 tl korianderzaad ¾ tl zwarte peperkorrel 1 stuk kaneelstokje 1 stuk steranijs 8 stuks kardemompeul ¾ tl basterdsuiker 40 g hazelnoot 300 g zure room 2½ tl poedersuiker 1 el olijfolie sinaasappelschil naar smaak donkere chocolade, ongezouten boter, boter ei, eidooier, basterdsuiker basterdsuiker, hazelnoot zure room, poedersuiker olijfolie, sinaasappelschil zeezout
https://flowcooking.luiten.family/nl-nl/recept/600/gebakken-chocoladeganache-met-pittige-hazelnoten-en-sinaasappelolie/