Brazo de avellana con crema pastelera de limón

postre · ⏱ 105 min · 8 porciones · 56,0 g de carbohidratos / porción · vegetariano · alérgenos: huevo, gluten, leche, frutos secos

v5 · rb0e705f985 20260727Z1751 140 g avellana 12.3 ml ralladura de limón 330 ml doble crema 89.6 ml jarabe de arce sal al gusto 🔥 ⏱ 14 min tuesta las avellanas hasta que estén muy aromáticas, luego enfría y tritura hasta que queden finamente picadas 🔥 precalienta el horno a 170°C (160°C con ventilador) 🔥 sube la temperatura del horno a 190°C (180°C con ventilador) y forra y engrasa un molde para bizcocho suizo de 32cm x 22cm 🌀 bated los huevos y el azúcar glas durante tres minutos hasta que tripliquen su volumen 🌀 incorpora suavemente los ingredientes secos y la sal hasta que estén totalmente integrados 🔥 ⏱ 12 min hornea el pastel hasta que esté dorado 🍳 enrolla el pastel mientras aún esté caliente y déjalo enfriar tritura el resto de las avellanas hasta obtener una pasta lisa 🌀 prepara el praliné batiendo la base de praliné con la crema, el sirope de arce y la sal hasta que quede liso 🍽 desenrolla el pastel y extiende el praliné por todo el interior 🌀 mezcla la mermelada y el zumo de limón y cubre el praliné con dos tercios, dejando un borde de 2cm alrededor de los bordes 🍽 enrolla de nuevo el pastel desde el lado más corto y luego desecha el papel 🍳 cocina la crema pastelera en un cazo, batiendo continuamente durante unos cinco minutos hasta que espese pero siga siendo vertible; después, enfría 🍽 sirve las rebanadas de pastel enrollado con la crema pastelera enfriada al lado Rollo de avellana 🎉 4 piezas huevo 80 g azúcar glas 30 g harina común 1 cdta polvo de hornear 300 g mermelada de ciruela 2 cda jugo de limón 50 ml leche entera 2 piezas yema de huevo ½ cdta pasta de vainilla ½ cdta extracto de vainilla huevo, azúcar glas harina común, polvo de hornear 2 ml 30 ml doble crema 30 ml jarabe de arce sal mermelada de ciruela, jugo de limón 300 ml leche entera, yema de huevo, pasta de vainilla, extracto de vainilla 10 ml 60 ml
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