Pavlova de canela, crema de praliné e higos frescos

postre · ⏱ 420 min · 10 porciones · 110,0 g de carbohidratos / porción · vegetariano · alérgenos: huevo, gluten, leche, frutos secos

v10 · rb0e705f985 20260727Z1751 70 g almendra 50 g chocolate 600 g higo 3 cda miel 1½ cdta canela 80 g azúcar glas 2 cda agua 🍳 ⏱ 7-8 min tuesta las almendras hasta que estén doradas ⏳ divide las almendras tostadas en dos montones (20 g para la pavlova, 50 g para la pralina) y reserva para que se enfríen 🍳 lleva el agua a ebullición, luego reduce a fuego lento y monta un baño maría 🍳 ⏱ 4 min bate las claras de huevo con el azúcar glas y el azúcar moreno moscovado a mano hasta que estén tibias, espumosas y el azúcar se haya disuelto, unos ⏳ ⏱ 5 min bate a alta velocidad durante unos hasta que esté frío, firme y brillante 🌀 incorpora la canela y combina 🔥 ⏱ 3 h extiende el merengue por dentro del círculo marcado formando un nido y hornea 🔥 ⏱ 2 h apaga el horno y deja las merengues dentro hasta que se enfríen por completo, unas 🍳 derrite el chocolate sobre el agua a fuego lento hasta que se derrita y enfríalo un poco 🍽 ⏱ 2 h pincela el chocolate derretido por dentro del nido de merengue dejando la parte superior y los lados al descubierto y deja cuajar durante unas ⏳ enfría el chocolate ya cuajado y luego retira la base de merengue 🍳 haz caramelo de pralina derritiendo el azúcar con agua hasta que esté de color dorado oscuro ⏳ vierte el caramelo sobre las almendras tostadas y deja enfriar hasta que esté completamente frío y cuajado tritura la pralina enfriada hasta que quede fina 🌀 ⏱ 1 min bate la nata con el mascarpone y la pralina triturada durante unos 1 minuto, hasta que se formen picos firmes ⏳ refrigera hasta que se necesite prepara los higos cortándolos en discos de 1 cm coloca crema de pralina en el centro del merengue 🍽 cubre con higos 🍳 calienta la miel en un cazo pequeño y mézclala con las almendras 🍽 rocía las almendras con miel sobre las higos y sirve Pavlova de canela 🎉 125 g clara de huevo 125 g azúcar 100 g azúcar morena 200 ml crema 400 g mascarpone 70 g chocolate miel clara de huevo, azúcar, azúcar morena azúcar glas canela agua crema, mascarpone resto reserva de pavlova
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